一把锋利的刀就是一把安全的刀 ！没错，这是真的。厨房中最常见的受伤原因其实是使用钝刀 ，因为切割时需要施加更大的压力。通过额外用力来弥补刀刃的迟钝，会降低对刀具的控制力，从而增加受伤的风险。
无论您习惯使用磨刀钢或磨刀棒、手持磨刀器、电动磨刀器还是磨刀石，这些技巧都能帮助您保持 WÜSTHOF 刀具的锋利，让它们发挥最佳性能。
磨刀棒和定刃钢
- 将磨刀钢尖端朝下放置，使其末端抵在防滑表面上。
- 首先倾斜刀具，使刀刃与磨刀钢之间形成14.5度角。若打磨亚洲风格刀具（中式菜刀、三德刀、菜切刀），则将刀倾斜至10度角。
- 保持角度，从刀的“根部”到“刀尖”沿着磨刀钢向下滑动刀锋。在向下滑动的过程中轻轻将刀拉向自己，结束时使刀尖位于磨刀钢的底部。
- 将刀置于磨刀钢的另一侧，重复此过程6-8次，并交替两侧进行。
虽然使用磨刀棒和磨刀钢的技巧相同，但了解何时使用这些工具将有助于延长您刀具的使用寿命。
荡刀 能重整刀锋上微小的齿状结构， 延长刀具使用寿命 。避免刀刃变钝的最佳方法是定期通过荡刀来保持刃口锋利。
磨刀 会去除刀刃的微量钢材， 形成全新刃口 。
我们推荐在日常维护中使用磨刀棒 ，而在刀具需要重新开刃时使用磨刀钢 。
专业提示： 每次使用磨刀棒或磨刀钢处理后，请务必手洗刀具以清除刀身上的残留钢屑，保持刀具最佳外观。
手持式磨刀器
作为磨刀钢或磨刀石的快捷替代方案，无论是手动还是电动磨刀器均配备预设角度导轨 ，可在打磨过程中精准引导刀具。
- 首先根据刀具选择合适的磨刀石颗粒度。粗磨槽用于打磨钝刃，而精磨槽则用于修整和抛光刀锋。
- 将手持式磨刀器置于平坦台面上。一手握住磨刀器，另一只手握稳刀柄。
- 将刀刃完全垂直插入磨刀槽中。
- 仅借助刀具自身的重量，沿着对应的磨刀槽缓慢向身前拉动刀具。
- 避免用力按压刀身施压，否则可能磨损刀片过多钢材，影响刀刃性能。
- 重复此过程，始终将刀身从刀根向刀尖单向拉过磨刀槽（粗磨或细磨槽皆可）——切勿来回摩擦。
专业建议： 定期使用细磨槽修整刀具并校正刀刃。粗磨槽每年仅需使用一至两次进行彻底打磨。
磨刀石
像专业人士一样打磨您的刀具！WÜSTHOF 磨刀石采用高品质组合磨粒，既能修整刀刃又可实现精细开刃 。粗磨粒用于打磨刀锋，细磨粒则用于校正刀片上的微观齿纹。
- 将磨刀石浸入水中约十分钟。
- 把磨刀石粗糙面朝上，放置在平坦的防滑表面上。
- 用惯用手握住刀柄，将刀尖置于磨刀石末端。
- 将刀刃与磨石均匀保持14.5度角。
- 在保持角度的同时，将刀刃从刀尖到刀根沿磨石缓慢滑动。
- 将刀具翻面，在刀刃的另一侧重复此过程。
- 完成后，将磨石翻转到细面并重复该过程。细面将去除所有残留的钢屑。
- 最后，用热水冲洗刀具并立即擦干。
专业提示 ：研磨时需持续在磨刀石上淋水。细小颗粒遇水后会形成研磨剂。
来源：HautHome.com
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